X'inhi l-glutina? Din il-kelma tista 'tinstema' minn nies u fuq it-TV, kif ukoll tinstab fuq l-imballaġġ ta 'diversi prodotti. Xi nies jaħsbu li l-glutina hija xi tip ta 'komponent ta' ħsara, filwaqt li oħrajn ma jibżgħux minnha.
F'dan l-artikolu, aħna ngħidulek x'inhi l-glutina u x'jista 'jkun fih.
Xi tfisser il-glutina
Glutina jew glutina (lat. glutina - kolla) huwa terminu li jgħaqqad grupp ta 'proteini simili li jinsabu fiż-żrieragħ tal-pjanti taċ-ċereali, speċjalment qamħ, segala u xgħir. Jista 'jkun preżenti fl-ikel kollu li użaw ċereali jew sustanzi li jħaxxnu b'xi mod jew ieħor.
Il-glutina għandha proprjetajiet viskużi u adeżivi karatteristiċi li jagħtu elastiċità lill-għaġina, jgħinuha titla 'waqt il-fermentazzjoni u żżomm il-forma tagħha. Bħala riżultat, it-togħma tal-prodotti titjieb u l-ħin tal-ħami jitnaqqas. Barra minn hekk, il-glutina għandha spiża relattivament baxxa.
Fil-forma prima tagħha, il-glutina tixbah massa griża li twaħħal u elastika, filwaqt li f'forma niexfa hija trasluċida u bla togħma. Illum, il-glutina tintuża ħafna fil-produzzjoni ta ’zalzett, ikel fil-laned, jogurts, ġelat, gravy, u anke xi xorb alkoħoliku.
Il-glutina hija ta 'ħsara jew le?
Il-glutina tista 'fil-fatt twassal għal reazzjonijiet infjammatorji, immunoloġiċi u awtoimmuni avversi.
F'dan ir-rigward, fil-popolazzjoni ġenerali, il-glutina tista 'tikkawża numru ta' disturbi, inkluża marda celiac (sa 2%), dermatite herpetiformis, atassja tal-glutina u disturbi newroloġiċi oħra.
Dawn il-kundizzjonijiet huma ttrattati b'dieta mingħajr glutina. Ikel mingħajr glutina jinkludi:
- legumi;
- patata;
- qamħirrum;
- għasel;
- ħalib u prodotti tal-ħalib (mingħajr togħma);
- laħam;
- Ħaxix;
- karawett, ġewż, lewż;
- millieġ, millieġ, ross, qamħ saraċin;
- ħut;
- frott u frott żgħir (frisk u mnixxef);
- bajd u ħafna ikel ieħor.
L-ippakkjar tal-merċa dejjem isemmi l-kontenut tal-glutina, jekk naturalment huwa preżenti fil-kompożizzjoni.
